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外賣粥店成萬單店最多的品類,粥店的春天來了嗎?

發布時間:2021-05-08 10:15:51 來源: 點擊:


近日,《2020中國餐飲線上外賣排行榜》、《2020中國餐飲線上外賣萬單品牌排行榜》公布。擁有萬單店最多的品類和品牌是粥品。

“打開外賣平臺會驚奇的發現,銷售前三甲中必有一家是粥店”……

借助外賣平臺,粥品類在徹頭徹尾的火了一把,成為了新的外賣流量王。

外賣粥店是一門好生意嗎?

粥和米飯面條一樣,屬于常規的餐飲品類,以一粥七天、曼玲粥、江川右為代表的一批粥外賣品牌更是全面爆發,成為全國性品牌。

外賣粥店是一門好生意嗎?答案是肯定的,原因有以下幾點:

1. 早餐外賣需求的上升,拉動了粥的火爆:

我們常常講消費升級,那升的是什么?說到底還是人們對美好生活的向往,具體表現就是:一日三餐吃好。如果說以前人們還對吃早餐意識薄弱的話,那么現在人們對早餐表現出來了空前的熱情。而,我們就可以看到午餐、晚餐可選的餐飲品類實在太多,酸菜魚、米線、米粉、麻辣燙、麻辣香鍋、蓋飯等應有盡有,而我們掉過頭來再看早餐的選擇性,則要狹窄太多,配合主食的飲品就更少了,要不就是豆漿,要不就是粥。 粥順理成章的成為了早餐中的剛需!

粥店

2 顧客群口味變遷,“溫和口”成新需求

不知道您有沒有觀察到一個現象,那就是過去兩年大家因為壓力大、生活節奏快瘋狂的吃辣,所以那段時間只要是和辣掛鉤的,不管是小龍蝦、麻辣牛蛙、鹵味小吃都賣的非常好。

最近一年,隨著消費主導人群80后集體步入中年,我們能明顯的感受人們對辣的熱情度沒有以前高了,或者是吃了太多的辣口味開始疲軟,需要一些甜的、溫補的東西來找補找補自己的胃。

而這個時候自帶溫和特質的粥,就順理成章的成了首選,所以任何一個口味的變遷,都離不開當下時代的變化,大環境決定了主體客群的口味。

3.消費場景廣,24小時生意、男女老少通吃

做餐飲最怕的是什么?“ 我交的是24小時的房租,可營業時間卻不足10個小時”;“我剛剛盈虧平衡,你卻告訴我營業時間結束了”…… 選的品類不高頻,營業時長受限,是很多老板感到最頭疼的事情,而粥相比于其它品類卻有著天然的優勢。你輕而易舉的就可以看到一個人清晨喝粥、中午喝粥、下午茶喝粥、晚上也喝粥,但你很難見到一個人早餐吃米飯、下午茶也吃米飯,粥是一門24小時的生意。

另外,吃麻辣燙、酸辣粉、米線的以19—29歲的居多,老人和青少年都不適合,而粥卻是全年齡段,男女老少通吃的品類,消費場景廣就意味著粥品類的獲客能力會更強。

粥店

4. 20元左右的客單價,是訂單量最多的價位區間

除了消費場景廣,24小時生意,全年齡段以外,粥品類還有一個優勢是不能夠被隱藏的,那就是客單價在20元左右,是外賣訂單量最多的價位區間。

從顧客的角度來說,20元左右一頓就能吃下來,顧客心里沒負擔;

從餐飲商戶來說,別的品類20元左右的人均不一定能賺錢,而粥的構成是水和米,毛利高,還是能讓商戶賺到錢的。

5.不用為房租發愁,成本更輕利于擴店

做線下堂食店的老板都知道,開粥鋪是一門很吃流量的生意,必須選擇人流量大、獲客能力強的臨街商鋪,而這類商鋪的租金通常都很驚人。而做線上粥店,相對來說租金壓力就小太多,一流的商圈,七八流的位置就可以;

線上粥店只需要建立一個小型的中央廚房,而且效率還很高,成本更輕是粥品牌能快速成為全國品牌的主要原因。

毋庸置疑,粥外賣的春天到了,同時賽道也將變的擁擠起來,除了以上談到的趨勢需要我們把握,也要求我們無論是包裝、產品搭配、線上店鋪裝修、產品差異化上都要精細化打磨,生產出來時代所需要的粥品。


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