<button id="uqij7"></button>
<xmp id="uqij7">
<xmp id="uqij7">
<xmp id="uqij7"><button id="uqij7"></button><form id="uqij7"></form>
<xmp id="uqij7"><form id="uqij7"><form id="uqij7"></form></form>
<form id="uqij7"></form>
<xmp id="uqij7"><form id="uqij7"><form id="uqij7"></form></form>
<xmp id="uqij7"><form id="uqij7"><form id="uqij7"></form></form>
<ins id="uqij7"><button id="uqij7"></button></ins>
<form id="uqij7"></form>
<xmp id="uqij7"><xmp id="uqij7"><form id="uqij7"></form>
<xmp id="uqij7"><button id="uqij7"></button>
<xmp id="uqij7"><button id="uqij7"></button>
<button id="uqij7"></button><xmp id="uqij7">
<form id="uqij7"><button id="uqij7"></button></form>
<xmp id="uqij7"><form id="uqij7"><button id="uqij7"></button></form><xmp id="uqij7"><form id="uqij7"><button id="uqij7"></button></form><xmp id="uqij7"><form id="uqij7"><form id="uqij7"></form></form>
新聞資訊   /   新聞詳情

餐飲連鎖化,未來大趨勢

發布時間:2021-05-08 10:15:01 來源: 點擊:


2020年,注定是不平凡的一年!這一年,因為疫情,多少餐廳倒閉,多少餐飲人血本無歸。不過,我們相信餐飲行業依然是充滿希望的。畢竟人以食為天,餐飲行業任何時候都將是朝陽產業,咬咬牙,再堅持堅持,屬于餐飲人的春天將會來臨!

據國家統計局數據顯示,2020年,社會消費品零售總額391981億元,比2019年下降3.9%,而餐飲行業收入更是比2019年下降16.6%。持續了一年多的疫情,給餐飲行業帶來了極其深遠的影響。

從宏觀角度來看,我們認為餐飲行業未來十年主要有這四個大的趨勢:

第一,餐飲行業的洗牌將會加速。未來一些環境不太好的餐館將會面臨淘汰。餐飲連鎖品牌化將會迎來發展機會。

第二,未來人們將更加注重衛生,獨立就餐空間會成為一個小趨勢。

第三,預制菜品、半成品供應鏈將會迎來新機會,甚至還會有直接To C的機會。

第四,未來餐飲領域集中度約為30%,會誕生30家千億級的公司。

餐飲連鎖化的未來

中國餐飲商家數量接近一千萬家,呈現頭部-腰部-尾部的金字塔型結構。頭部大型連鎖餐飲品牌,腰部中小型連鎖餐飲品牌,以及尾部大量衛生條件相對不嚴格的夫妻店路邊攤。

過去路邊攤能夠存在,很重要的一個因素是便宜。但這一次,人們被疫情普及了衛生健康知識,衛生、健康,將取代價格,成為未來消費者就餐的第一訴求。

人們對食品安全的訴求,會導致餐飲品牌背書的影響力增強。小店沒有品牌意識,但如果一個餐飲連鎖品牌北京某一個店食品安全出現了問題,它上海的店可能都沒人敢吃了,只有連鎖化品牌化的餐飲企業更會注重它的品牌、口碑和衛生條件。

因此,疫情加速了餐飲行業向連鎖化、品牌化整合。未來,餐飲行業的洗牌將加速,餐飲連鎖化品牌化的格局會形成。而對于餐飲連鎖化品牌化趨勢下的企業運營管理,我認為有四個關鍵要素:選品 、選址 、供應鏈能力 以及員工管理 。

  • 選品  

對于計劃連鎖化發展的餐飲品牌,什么品類容易切入市場,什么品類能夠標準化,什么品類后期更容易擴張,都是品牌在建立之初就需要確定的戰略。

餐館過去難以規?;脑蚓褪强谖兜牟町惢?,比如在山西,從南到北有三百種面條的吃法。餐飲連鎖品牌的選品一定要選擇大眾化的口味。譬如未來中國的火鍋還會有機會,因為這是一個東西南北、男女老少通吃的品類。

此外,未來由于很大比例的城市年輕人的生活方式改變,新餐飲品類的誕生也值得關注。新一代年輕消費用戶,對健康、對口感、對生活方式有更高的追求。

  • 選址  

對餐飲店而言,地址的重要性毋庸置疑。尤其是隨著外賣行業的發展,選址的過程需要同時考慮線上和線下的流量和競爭情況。未來餐飲品牌一定是借助大數據來解決選址問題。

  • 供應鏈能力  

無論是自營還是外包供應鏈,供應鏈能力能否保證充足的貨源供應來匹配需求,是未來餐飲連鎖品牌發展過程中很重要的一環。

基本上一個餐館的成本結構中,30%是供應鏈成本。餐飲供應鏈的上游是農產品,當下在中國,絕大多數農產品還是分散的,沒有標準化的生產方式,這也是導致餐飲供應鏈公司難以盈利的最根本原因。

我見過一個做烤魚品牌的CEO。過去餐館有一個很大的糾紛是,消費者只想吃個兩斤的魚,結果服務員來了一個兩斤八兩、三斤的,雙方就容易發生矛盾。

這時候,餐飲公司怎么辦?想方設法讓上游產品標準化。 只有上游食材做到標準化,餐館才能更好地進行標準化、連鎖化。哪怕是非標的食材,在上游也一定要做成標準化,否則就沒法計價、沒法統一倉儲,后廚也沒法批量加工。這里也有細分的創業機會,后文會專門提到。

另外,未來to C模式的餐飲供應鏈企業,例如做半成品加工、一人食經濟的企業,相當于把非標品變成標品,這未來可能會是一個小趨勢,圍繞單身經濟,會有一些零售品牌出現。

  • 員工管理  

最后一個要素是餐飲連鎖企業的員工管理能力,也就是說企業的管理能力能否和企業規模相匹配,同步上升。

餐飲這個行業,管理是非常復雜的。一個餐飲連鎖企業,是由成百上千家門店組成的,每一個門店,就相當于一個小公司,需要兼顧資金、采購、口味、店面衛生的管理,規模大還有系統的管理等等。

因此,餐飲品牌在擴張的過程中,如果管理跟不上,一定會出現一大堆問題,比如員工腐敗問題、服務質量問題、食品衛生問題等等,這也是如今大部分餐飲企業無法快速擴張的原因。

創業者要重視對中高層管理人員、店長以及關鍵崗位員工的培養。如何讓員工跟著公司一起發展,創始人要在企業文化、在價值觀上做很多功課?,F在95后、00后這群人很難管理,他們年輕,枯燥的工作干的時間長了就會比較煩;但如果員工沒有長期的穩定性,店員的培訓會很難,影響餐館菜品和服務的穩定。

此外,未來主要的餐飲連鎖模式應該是自營+加盟模式 。如果是非常注重品牌的商家,可以是自營為主,為什么?因為供應鏈鏈條太長了,從食材采購到員工管理,還有整體服務品質的把控,自營模式才能做到極致的管理。

不過有些餐飲品類,比如下沉市場的各種飲品奶茶,相對沒有那么復雜的SKU,也沒有復雜的管理,可以通過自營+加盟的模式進行。

未來餐飲連鎖品牌不僅有機會,而且還非常大。剛才已經分析過,大概五到八年后,餐飲總規模將達到六到八萬億市場。我們認為會出現30%的集中度,未來一定會出現以腰部商家為主體的餐飲連鎖品牌會誕生30家千億級、100家百億人民幣公司。

餐飲半成品領域創業機會及建議

除了品牌連鎖化以外,餐飲上游供應鏈也有創業者的機會。

前文提到,餐飲供應鏈這個領域一直沒有誕生大的創業公司。究其原因,就是創業公司只能在巨頭和小販的夾縫中艱難求生。

一方面,比如像米、面、糧、油等需求量大、易銷售、易運輸、損耗可忽略的標品,都有巨頭公司掌控上游,可以大批量生產和銷售,所以創業者往往沒有機會做大。

另一方面,中國有成千上萬的小商販,比如牛肉販子、豬肉販子、魚販等等,這樣的小商販往往都是很小規模,甚至就是夫妻兩個人,經營成本可以壓縮到極低?;旧?00元買,102元賣,他還有可能保本或者微利。而餐館老板作為采購方,往往沒有長期忠誠度。

所以綜合來看,我們認為未來餐飲供應鏈的機會在餐飲半成品 。

餐飲半成品能幫助餐館降低損耗,增加效率,并且更加健康衛生,所以餐館會愿意買單,并且巨頭和小販都做不了。這里需要提到「李志剛四殺」理論——重公司、非標、高科技、全球化,前兩者恰好能解釋這個問題。

首先,這是一個勞動密集型的「重」行業。餐飲半成品公司一定要深度掌控上游的供應鏈,需要自己開工廠,或者說至少在整個管控過程中要投入大量人力。這往往是偏好輕、標準化、快速規模復制的巨頭們不愿意做的。

其次,餐飲上游的供應鏈其實是一個非標生意,它的價值就是通過餐飲半成品把非標變成標準化。巨頭不可能上山摘果下田種菜,他們寧愿選擇投資這樣的公司也不愿意自己親自下場去干。比如2020年上半年,美團就曾投資一家這樣的公司,將非標的上游供應鏈標準化。他們將蘿卜蔬菜采摘出來以后,進行清洗、切塊、打包,變成標品,再賣給美團的餐館。

而為小店供貨的小商販,本質就是低買高賣,他們既沒有加工能力,也沒有資金能力,更沒有工業化管理能力。所以說,經過初步加工的餐飲食材半成品,恰恰是創業公司與小商販形成錯位競爭的機會。

那餐飲供應鏈創業公司應該怎么做?我覺得有這幾點建議供創業CEO們參考:

1. 餐飲半成品創業的核心是研發能力。  

餐飲產品的研發,需要對餐館很了解。包括餐館的品類、SKU、規模,甚至他什么時候需要什么樣的食材等等。通過技術驅動,給餐館進行畫像。然后研發滿足餐館需求的半成品。 

其次,選品很關鍵。要避開附加值很低,或已相對標準化的品類,而選擇這個市場比較空缺的,客單價相對比較高的單品類切入。做到「人無我有,人有我優」, 這也是CEO必須親自抓的。

2. 充分發揮社會化供給的力量。  我在山海成長營給CEO們講課時候專門強調過,未來的創業一定要充分發揮社會化供給力量。

創業者精力有限,餐飲食材半成品創業的核心是做好產品的研發。其他的事情,包括工廠、倉儲物流、銷售等等,都可以充分發揮社會化供給的力量來解決。

3. 供應鏈上下游思想、價值觀統一。  

創業者作為供應鏈的整合者,需要做好理念和價值觀的輸出。對內部團隊,需要激發創造性;針對供應鏈的上下游伙伴,也需要統一思想,保證品質和效率。這樣內外才能夠齊心協力,形成競爭力,否則就是一群烏合之眾。對于長遠發展來講,價值觀非常重要。

總的來說,餐飲是我們長期看好的行業,創業者無論是切入做上游的半成品,還是做下游的連鎖品牌,都極有可能做出來大公司。我們在深入研究趨勢的同時,也在積極尋找和發現這方面潛力創業者,幫助他們在變化的環境中看準方向,作出正確的選擇,在競爭中勝出。


免費咨詢一粥七天粥店項目

開店費用 加盟資料
九九久久精品免费观看
<button id="uqij7"></button>
<xmp id="uqij7">
<xmp id="uqij7">
<xmp id="uqij7"><button id="uqij7"></button><form id="uqij7"></form>
<xmp id="uqij7"><form id="uqij7"><form id="uqij7"></form></form>
<form id="uqij7"></form>
<xmp id="uqij7"><form id="uqij7"><form id="uqij7"></form></form>
<xmp id="uqij7"><form id="uqij7"><form id="uqij7"></form></form>
<ins id="uqij7"><button id="uqij7"></button></ins>
<form id="uqij7"></form>
<xmp id="uqij7"><xmp id="uqij7"><form id="uqij7"></form>
<xmp id="uqij7"><button id="uqij7"></button>
<xmp id="uqij7"><button id="uqij7"></button>
<button id="uqij7"></button><xmp id="uqij7">
<form id="uqij7"><button id="uqij7"></button></form>
<xmp id="uqij7"><form id="uqij7"><button id="uqij7"></button></form><xmp id="uqij7"><form id="uqij7"><button id="uqij7"></button></form><xmp id="uqij7"><form id="uqij7"><form id="uqij7"></form></form>